BURGERS D'AUTEUR.
« Viande maturée, feu réel et zéro chichi. »
Viande maturée, pain brioche et sauces faites maison. Culture urbaine et produits premium, nés à Santiago Kalea, Irun — à 5 minutes de la frontière.
DEUX D'IRUN, UN LOCAL À SANTIAGO KALEA ET PAS ENVIE DE FAIRE COMME TOUT LE MONDE
Holy est né de deux jeunes entrepreneurs avec une idée simple : un burger d'auteur qui reste urbain, sans chichi et honnête.
Viande maturée sélectionnée pièce par pièce, pain brioche de boulanger et sauces préparées ici même chaque jour. On refuse l'industriel.
Qualité, originalité et amour du produit. Cette obsession nous a menés au Top 15 espagnol.
QUATRE ÉTAPES, ZÉRO RACCOURCI
Pas de secret. Juste de la matière première honnête, de la patience et un feu bien mené.
Viande maturée
On sélectionne la pièce une par une. 100% bœuf premium, avec la maturation juste pour que le goût explose.
Pain de boulanger
Pain brioche artisanal, moelleux dedans, doré dehors. On le marque à la plancha avant de servir.
Sauces maison
Tout ce qui peut être fait maison l'est. Mayonnaises, confitures, assaisonnements. Rien d'industriel.
Feu réel
Plancha bien chaude, cuisson précise, zéro précipitation. On finit au chalumeau quand la recette le demande.
ANATOMIE DE LA CHAMPIONNE
Le Holy Sh*t, couche par couche. Sept choix qui nous ont menés au Top 15 espagnol.
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01
Pain brioche
De boulanger, marqué à la plancha : doré dehors, moelleux dedans.
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02
Mayonnaise à l'ail et à l'oignon rôtis
Avec une sauce aux agrumes pour équilibrer le gras. Faite ici, chaque jour.
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03
Poudre de kikos
Le croquant grillé qui fait craquer chaque bouchée.
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04
Fat-bacon à basse température
Des heures de cuisson lente et un laquage final au gochujang.
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05
Cheddar fondu
Il recouvre la viande jusqu'à couler sur les bords.
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06
Viande maturée 100% bœuf
Pièce sélectionnée, plancha très chaude et cuisson précise.
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07
Pain brioche du dessous
La base qui tient tout sans craquer.
UN ENDROIT OÙ RESTER
Borne d'arcade, musique, comptoir et cette odeur qu'on ne peut pas décrire. Ici, on vient manger — pas frimer.
DEUX COPAINS, UNE PLANCHA ET BEAUCOUP DE VOLONTÉ
On ne vient pas de la restauration familiale. On n'a pas un oncle cuisinier. On est deux d'Irun avec une question qui nous obsédait : pourquoi il n'y a pas de vrais burgers dans notre ville ?
Un jour, on a arrêté de demander et on a commencé à cuisiner. Le reste, c'est de l'histoire récente.
« Si on ne la servirait pas à notre mère, elle ne sort pas de la cuisine. »
— Les fondateurs de Holy
4,7 ★ SUR GOOGLE
Plus de 163 avis. 4,7 de moyenne. Et on continue.
FAITE AVEC MÉTIER
On ne croit pas aux burgers en plastique. On croit à la viande bien maturée, à la sauce qu'on prépare tranquillement et à la bouchée qui te donne envie de la suivante.
C'est l'idée de Holy : cuisine d'auteur sans filtre, dans le quartier qui nous a vus grandir.
Du quartier à Irun. D'Irun au Top 15 d'Espagne.
HORAIRES
Vendredi et samedi, pas de réservation : ordre d'arrivée.
OÙ NOUS TROUVER
SANTIAGO KALEA, 27
20304 Irun, Gipuzkoa (Pays Basque) · à 5 min de Hendaye
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On est au centre d'Irun. On ouvre à 18h. Ramène ta faim.